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洛阳小碗汤的做法大全
发布日期:2019-10-27 07:58   来源:未知   阅读:

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  相传洛阳小碗汤始于民国中期,是从“厨子菜”演变过来的,由小碗盛汤而得名,最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。该菜选用皮肚、小酥肉、油炸豆腐丁、熟肉片丁、扁垛丁、腐竹、焦炸丸、木耳、大绿豆、花生米、葱丁为基本原料,待锅内少许油热后,下入姜末煸炒,然后下米醋炝锅烹制加入高汤,煮两分钟后再将准备好的各种原料、调料调好并勾上芡,出锅点缀香菜即成。小碗汤成菜后,色泽红润,酸辣适口,姜味较为突出。

  1.将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁,豆腐皮、腐竹切成片,熟牛肉切成片丁均可。

  2.倒入适量食用油,待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下,再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸,放入料酒、酱油,稍后倒入少许老汤拌炒。

  3.半分钟后,依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅,并将老汤倒入锅中。

  4.中火煮两分钟后,倒入焦炸丸,稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。